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火山口四大名菜熱銷 開辟火山美食好滋味

2018-08-09 15:11 | 海口日報 | 瀏覽量0

得天獨厚的美食環境 土生土長的火山食材

八千年前,最后一次的火山噴發造就了如今海口火山口公園周邊數百平方公里的火山巖沉淀,滄海桑田,歲月變遷,休眠的火山,綠樹成蔭,生態多樣性豐富,也成為人們生存宜居的地方。人們用帶有蜂窩的火山石建起家園,在極含富硒的土地上刀耕火種,靠山吃山,繁衍生息。

火山口廚房,坐落在火山上的美食地界,將一道道裹挾著火山風土人情的美食原材料,制作成珍饈佳肴,進而形成獨特的火山經典美食。海南有四大名菜,火山口也有專屬于這片富硒黑土地上的火山口四大名菜——白斬火山荔枝雞、白切火山雍羊、炭燒農家土豬肉和野性火山牛排。

在火山口廚房的金色大廳里,火山口四大名菜是必點之菜,銷售量節節走高,口碑載道。他們何以得到食客青睞?自然是離不開火山獨特的材質和精心制成的菜肴,過硬質量和令人垂涎的滋味。

海口火山口公園董事長陳耀晶在火山口當地經營了26年的餐飲生意,生意越做越好的真諦僅有八字:責任、用心、特色、健康。無論是雞、羊、豬、牛等,抑或是黑豆腐、木瓜、野菜等各類素食菜品的原材料都生長在火山口周邊。火山口富硒肥沃的土壤和火山泉水以及豐茂的綠植塑造了優質食材,火山口廚房別具一格的用心烹飪,使人們對健康的需求、對特色美食的追求得以實現。

火山荔枝雞,是在火山口周邊茂密的荔枝林下放養長大的錐雞。嚴格放養時間,火山荔枝雞至少半年才出欄。以荔枝蟲、玉米為食,飲火山中的天然露珠,有著廣闊的奔跑空間,火山荔枝雞可謂是有一個快樂的生長期。由于是放養,雞的運動量大,制作完成的白切荔枝雞,光亮澄黃的雞皮和細嫩的雞肉,鮮味發散就令人垂涎三尺。忍不住夾起一塊蘸著醬料入口,雞皮脆爽,雞肉鮮嫩,雞汁四溢,吃一口便讓人欲罷不能。特點是色、香、味俱全。

白切火山雍羊的特點則是皮細肉嫩,不膩不膻。雖然只是寥寥八個字,卻是其他地方的羊肉很難達到的特點。火山雍羊以山上的精選灌木樹葉為食,料精肉嫩,正符合火山口廚房根據顧客對本地羊品質的追求。將羊肉在火山泉水里浸泡1-2個小時,再起火水煮至皮卷即熟,可保留它最好的風味。火山口廚房的主廚洪多勇將冒著熱氣的羊肉白切裝盤再淋上燒好的香油,泛著油光,透著淡淡的花生香氣。皮細肉嫩,不膩不膻,全都收入口中。

農家豬:炭燒農家土豬肉的主材精選黑豬和廣西品種的花豬,以豬食草和飯店剩余的飯菜汾水為食。豬肉腹部的五層五花肉為主材,做法頗為考究。配以主廚的秘制醬料,慢火炙烤40分鐘,烤出了五花肉里多余的油脂,也給肉條上了一層糖色。趁熱品嘗,五花肉肥瘦相間,肥肉不膩,瘦肉不柴,反而都是嫩滑的口感。秘制醬料的風味沖撞著舌尖,咸甜適口,哪怕是多吃幾口,也不會膩。

火山牛:真正山上放養的黃牛,常年累月生長山上,可稱懂人性的“野牛”。由于材質好,以簡單方式烹制的火山牛排,牛肋條上的肉質最為細嫩,帶有湯汁裝盤,一節一塊,原味自然溫補。火山口廚房為火山牛排配置了山柚油作為蘸料。山柚油作為蘸料中的“貴族”,蘸過了山柚油的牛排入口,既有濃郁的牛肉香味,又裹挾著山柚油的山野香氣,油而不膩,芬香滿溢。最妙的是,這一股子香氣還能在嘴里回味,念念不忘。

“從選材到成菜上桌,無不飽含著火山口廚房對食客的用心和責任。”陳耀晶說:傳說中萬年火山千年文化,造就了厚重的飲食文化,經過不斷地創新與改良,如今火山口廚房的食譜豐富與創新,葷素兩相宜,做法更新鮮。海鮮河鮮不可少,紅燜香炸小炒也都應有盡有。不可錯過的,還有那老火慢熬的廣味湯,喝的是火山泉水,品的是農家風味,根據喜好加入的冬瓜、南瓜、苦瓜、蘿卜等農家菜,讓湯更加鮮甜;以火山黑豆研磨而成的火山豆腐,吃起來有一股濃郁的豆香,入口很有嚼勁;一份鄉村豆角煲,吃的是綠色生態與健康;一勺八寶飯是甜食喜好者的最愛,糯米有著俏皮的香彈,那股子只屬于火山上天然蔗糖的甘甜瞬間在口中化開、聞味而來……

還觀望什么,一道道帶著“山味”的火山口美食,在等著你來品嘗。

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責任編輯:李安然
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